Стоковые изображения от Depositphotos
Эксперты рассказали, какие продукты лучше исключить из рациона в жаркую погоду и чем их можно заменить, передает Arnapress.kz со ссылкой на «Известия».
Летний рацион имеет свои особенности, о которых нужно знать, чтобы не навредить здоровью, подчеркивает гастроэнтеролог, гепатолог, кандидат медицинских наук Сергей Вялов. Конечно же, в жару продукты быстро портятся, если стоят не в холодильнике. В теплой среде быстро размножаются бактерии, а выделяемые ими токсины вызывают диарею, тошноту и рвоту. Больше всего отравлений приходится именно на июнь, июль и август.
Доктор подчеркивает, что от скоропортящихся продуктов летом лучше отказаться, если нет возможности проконтролировать условия их хранения.
С особенной осторожностью врач советует относиться к пище, в которой активнее всего развиваются болезнетворные микробы: жидкие молочные продукты, сыр, мясо и рыба.
Сделать упор стоит на овощи и фрукты. В качестве перекуса можно брать с собой твердую, «долгоиграющую» пищу, например, сушки и печенье.
«Летом более высокая температура способствует потоотделению, поэтому в рационе должно быть достаточное количество соли. При ее недостатке жидкость станет задерживаться в организме. Однако следует соблюдать баланс, поскольку избыток соли тоже задерживает воду», − разъясняет Сергей Вялов.
По мнению диетолога-терапевта Анастасии Тимощенко, летом следует ограничить употребление высококалорийной пищи, в первую очередь − богатой насыщенными жирами. Питаться в жаркие дни надо регулярно, небольшими порциями, с обязательным употреблением жидкости между приемами пищи.
Врач рекомендует воздержаться от употребления алкогольных напитков, обладающих мочегонным действием, а также оказывающих негативное действие на сердечно-сосудистую систему. Наиболее предпочтительным является средиземноморский рацион питания с увеличенным употреблением овощей, фруктов, растительных жиров и морепродуктов.
По словам Анастасии Тимощенко, восстанавливать водно-электролитный баланс на фоне избыточной потери жидкости, когда человек потеет, позволяет достаточное потребление калия. Богатыми источниками этого элемента служат орехи, семечки, листовая зелень, томаты, капуста, ягоды, в том числе клубника и черешня, а также сухофрукты.
Легче всего перенести жару и восполнить дефицит жидкости в организме помогает вода. При этом имеет значение даже ее температура.
«Теплая вода быстрее всасывается, поэтому при сильной жажде это хорошая возможность быстро доставить жидкость в сосуды и межклеточное пространство. В то же время холодная вода лучше спасает от жары, уменьшая усилия организма по снижению температуры тела до нормального уровня», − рассказывает гастроэнтеролог.
Сезонный отказ от жирного наваристого борща или густой солянки в пользу холодных супов, с точки зрения врачей, не лишен здравого смысла.
«Обычно летом люди предпочитают окрошку, но есть слишком часто одно и то же надоедает. Стоит разнообразить меню с помощью других холодных супов, которые не менее полезны: гаспачо, свекольника или ботвиньи», − подсказывает гастроэнтеролог.
Шеф-повар Александр Рягузов советует взять на вооружение рецепт гаспачо по-андалузски. Для его приготовления потребуется один килограмм помидоров, три огурца, 200 граммов сладкого перца, три зубчика чеснока, 70 миллилитров оливкового масла, три столовые ложки яблочного уксуса, половина чайной ложки молотого черного перца и 15 граммов морской соли.
«Помидоры надо очистить от кожуры и измельчить в блендере вместе с остальными овощами. Добавьте чеснок, соль, уксус, масло, молотый перец и перемешайте. Затем процедите гаспачо через сито и отправьте настаиваться в холодильник», − рассказывает эксперт.
В качестве прохладительного напитка шеф-повар рекомендует приготовить турецкий лимонад − этот напиток богат витамином С, прекрасно освежает и утоляет жажду. На пять литров холодной питьевой воды надо взять семь лимонов, сахар по вкусу (500–700 граммов), три листочка мяты.
«Очень тщательно моем лимоны, потому что в дело мы пустим их вместе со шкуркой. Затем разрезаем на произвольные кусочки − не большие, но и не очень маленькие. Закладываем порезанные лимоны в смеситель, подсыпаем немного сахара, чтобы им легче было перемалываться, и добавляем листочки мяты», − рассказал шеф-повар.
Если нет блендера, то лимоны можно натереть на терке, но обязательно со шкуркой, подчеркивает эксперт. Перемолотые фрукты надо залить водой и добавить сахар по вкусу.
«Ни в коем случае не заливайте лимоны горячей водой, иначе напиток получится горьким. Кастрюлю с лимонадом уберите на ночь в холодильник − при комнатной температуре настаивать его нельзя, чтобы он не горчил», − продолжает Рягузов.
Наутро емкость надо вытащить из холодильника. Лимоны к этому времени опустятся на дно. Напиток следует процедить через марлю или через сито.
Гурманам шеф-повар рекомендует безалкогольный джулеп − освежающий фруктово-ягодный напиток. Сок черной смородины (100 миллилитров) надо смешать в бокале с малиновым соком (80 миллилитров) и мятным сиропом (20 миллилитров), затем добавить кубики льда. Напиток можно украсить ягодами клубники. По такому же принципу готовятся и другие фруктовые джулепы.
Фото: capiton-mebel.ru
По сообщению сайта Arna Press