При словах «зеленый горошек» мы, городские жители, традиционно представляем себе баночку болгарского консервированного гороха для оливье. Что поделать, долгие годы жители Советского союза гонялись за дефицитными консервами, чтобы сделать оливье к празднику.
Статья по теме Зелёный жемчуг. Как выбрать горошек Но зеленый горошек — это еще и молодые хрустящие стручки в летне-осенний сезон (зимою можно покупать замороженный горошек, он не менее вкусный, а при заморозке теряет не так много витаминов и полезных веществ). А главное, свежий и замороженный горошек имеют естественный, лишенный консервантов вкус. Поэтому блюда из свежего гороха получаются гораздо более свежими, легкими, по-настоящему солнечными и витаминизированными.
Зеленый горошек отличается повышенным содержанием растительного белка, который еще и неплохо усваивается. В горошке есть несколько незаменимых аминокислот (не все нужные, поэтому если вы хотите сделать горошек основным источником белка, нужно сочетать его с другими носителями растительных протеинов). Кроме того, в горошке много витаминов группы B, незаменимых для хорошего настроения и стабильной работы нервной системы.
С осторожностью к зеленому горошку следует относиться аллергикам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также нужно иметь в виду, что в больших количествах горошек вызывает тяжесть в желудке и метеоризм.
Представляем рецепты блюд для осеннего меню с использованием зеленого горошка. Можно использовать свежий, а можно — замороженный.
Салат из зеленых овощей с подкопченным лососем
Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.Рецепт Ростислава Ерешко, су-шефа ресторана ERWIN.РекаМореОкеан
25 г микс-салата 10 г рукколы 10 г миндальных лепестков 10 г свежего лайма 20 г зеленой спаржи 10 г пармезана Оливковое масло 60 г филе лосося холодного копчения 40 г зеленого горошкаСтатья по теме Горошек на гарнир и в пирог. 5 интересных рецептов из молодых стручков Для заправки (60 г на 1 порцию): 50 г зеленого лука 300 мл растительного масла 60 мл белого вина 35 мл сока лимона 45 г меда Соль
Шаг 1. Соединить зеленый лук, вино и сок лимона, пробить блендером, постепенно добавляя растительное масло, затем добавить мёд и соль.
Шаг 2. На дно тарелки выложить соус, сверху микс салат. Спаржу тонко нарезать вдоль, добавить горошек, лосось холодного копчения, миндальный лепестки, украсить пармезаном.
Хумус из зеленого горошка
Фото: Tyler The BarРецепт Александра Кубрикова, шеф-повара ресторана Tyler The Bar
8 порций
1 кг зеленого горошка 150 г арахисовой пасты 50 г кунжутного масла Кунжут по вкусу Соль и перец Масло кинзы 3 г кедровых орехов Листья базиликаСтатья по теме Не только оливье. Три блюда с зеленым горошком, знакомые с детства Для маринованных яиц: 4 яйца 100 мл соевого соуса 20 г сахара 200 г уксуса 2 стакана воды Соль Пряности по вкусу
Шаг 1. Подготовить маринованные яйца: отварить вкрутую и очистить.
Шаг 2. Для маринада смешать все ингредиенты, довести до кипения, процедить и залить яйца.
Шаг 3. После остывания, закрыть плотной крышкой и убрать в холодильник на двое суток.
Шаг 4. Зеленый горошек, арахисовую пасту, кунжутные семечки и масло взбить блендером до однородной массы. Довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 5. Хумус выложить в тарелку, украсить маслом кинзы, кедровыми орешками, листьями базилика и половинкой маринованного яйца на каждую порцию.
Феттучини с копченым лососем и зеленым горошком
Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.Рецепт Ростислава Ерешко, су-шефа ресторана ERWIN.РекаМореОкеан
100 г пасты 60 г семги горячего копчения 40 г творожного сыра 1-2 зуб. чеснока Веточка тимьяна 5 г лука-шалот 80 г зеленого горошка 50 г брокколи 250 мл овощного бульона 40 г сливочного масла 15 г каперсов 30 г растительного маслаШаг 1. На разогретую сковороду положить измельченный чеснок, лук-шалот, тимьян, добавить бульон, сливочное масло, зелёный горошек и брокколи.
Шаг 2. Посолить и поперчить.
Шаг 3. Каперсы обжарить с большом количестве масла.
Шаг 4. Пасту сварить до состояния «аль денте».
Шаг 5. Пасту соединить с остальными ингредиентами и выложить на тарелку. Сверху выложить семгу и кнельку из творожного сыра, украсить готовое блюдо кресс-горохом.
Холодный суп из зеленого горошка
Фото: Ресторан La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону)Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica
200 г зеленого горошка 50 г картофеля 50 г лука порей 30 мл оливкового масла 150 мл овощного бульона 120 г мясо краба Несколько веточек мяты 70 мл сливокШаг 1. Картофель и лук обжарить на оливковом масле, добавить бульон и горошек.
Шаг 2. Варить 15 минут. Добавить сливки и пробить суп блендером.
Шаг 3. Добавить пучок мяты и оставить остывать в течение 3-х часов.
Шаг 4. Вынуть мяту, разлить суп по тарелкам, украсить листиком мяты и свежим горошком. В центр тарелки выложить 40 грамм краба на порцию.
Корейка оленя с вишней и молодым горошком
Фото: Гастроцентр «Зарядье»Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»
200 г корейки оленя Соль Тимьян 40 г зеленого горошка в стручках 10 г сливочного маслаДля вишневого соуса:
150 г вишни без косточек (можно свежезамороженной) 50 г сахара 40 мл воды 5 мл лимонного сокаШаг 1. Очищаем каре оленя от пленки и нарезаем по одному ребру.
Шаг 2. Солим, перчим и жарим до нужной прожарки (рекомендуемая — medium).
Шаг 3. Раскрываем стручки молодого горошка, солим, перчим, жарим на сливочном масле 30 секунд.
Шаг 4. Готовим соус из кислой вишни: вишню и сахар кладем в воду, добавляем лимонный сок, варим на медленном огне до растворения сахара.
По сообщению сайта Аргументы и Факты