Facebook | Город Алматы 
Выберите город
А
  • Актау
  • Актобе
  • Алматы
  • Аральск
  • Аркалык
  • Астана
  • Атбасар
  • Атырау
Б
  • Байконыр
Ж
  • Жезказган
  • Житикара
З
  • Зыряновск
К
  • Капчагай
  • Караганда
  • Кокшетау
  • Костанай
  • Кызылорда
Л
  • Лисаковск
П
  • Павлодар
  • Петропавловск
Р
  • Риддер
С
  • Семей
Т
  • Талдыкорган
  • Тараз
  • Темиртау
  • Туркестан
У
  • Урал
  • Уральск
  • Усть-Каменогорск
Ф
  • Форт Шевченко
Ч
  • Чимбулак
Ш
  • Шымкент
Щ
  • Щучинск
Э
  • Экибастуз

Грузинский или апельсиновый. Проверенные рецепты пасхальных куличей

Дата: 03 апреля 2018 в 03:08

Существует миллион разных рецептов пасхального кулича. Может быть даже больше. Тесто для них может быть очень сдобным, может быть больше похоже на хлебное. Оно может быть жидким, а может — очень плотным. В кулич кладут самые разные сухофрукты, цукаты, цедру и сок цитрусовых, любые орехи, могут добавить шоколад... А уж когда начинается украшение кулича — тут в ход могут пойти самые неожиданные вещи.

Разобраться в этом многообразии рецептов может быть довольно сложно. Важно помнить, что большое количество сдобы (яиц, масла) — затрудняет вымешивание теста и удлиняет его выбраживание, тесто долго подходит. Зато чем больше сдобы и сухофруктов, тем вкуснее. Тут нужно придерживаться золотой середины. И в этом помогут проверенные рецепты от шеф-поваров:

Кулич «Черный бархат»

Автор рецепта — Марина Хюппенен, основатель проекта Cezve Coffee

Фото: Проект Cezve Coffee

Указанного количества продуктов достаточно для выпекания 4 средних куличей или на 14 маленьких куличей.

Статья по теме Светлое воскресенье. Как приготовить праздничный стол на Пасху 600 г самоподнимающейся муки 400 мл растительного масла 600 г сахара 200 г какао 1 плитка шоколада 400 мл воды Кайенский перец 250 г брусники

Для глазури:

5 белков ¼ лимона 600 г сахарной пудры

Шаг 1. Взять 600 граммов самоподнимающейся муки, добавить 400 мл подсолнечного масла, 600 г сахара, 200 г хорошего какао или шоколада, измельчить 1 плитку горького шоколада, 400 мл очищенной воды, 0,5 чайной ложки молотого кайенского перца и добавить 250 г замороженной брусники (можно заменить на любую ягоду, которая вам нравится).

Шаг 2. Тщательно мешать, до получения однородной структуры теста. Залить в одноразовые формы.

Шаг 3. Поставить выпекать в духовку на 160 градусов, время выпечки средних куличей — 1,5 часа, маленькие — 40 минут.

Шаг 4. После выпечки, дать остыть и украсить глазурью: 5 белков взбить в белую густую массу, добавить сок 1/4 лимона и 600 граммов сахарной пудры. Взбить еще раз, до получения густой, однородной массы.

Шаг 5. Украсить остывшие куличи глазурью и сверху присыпать тертым шоколадом.

Классический кулич

Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара ресторана VARVARA

Фото: Кафе Varvara

Для опары:

400 г муки 60 г прессованных дрожжей 100 г сахара 500 мл молока

Статья по теме Не тревожь, уложи на перину. Какие ошибки мы допускаем при выпечке куличей Для теста: 1,4 кг муки 6 яиц 250 г сливочного масла 40 мл растительного масла 400 г сахара 10 г ванилина 250 г изюма 200 г цукатов

Для глазури:

1 белок 150 г сахарной пудры 10 мл лимонного сока Посыпка нонпарель — для украшения

Шаг 1. Ингредиенты для опары соединить и хорошо вымешать. Оставить на 35-50 минут в тёплом месте.

Шаг 2. В опару добавить яйцо, растительное масло, ванилин, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.

Шаг 3. Всыпать муку, замешать тесто, добавить изюм и цукаты. Вымешать тесто.

Шаг 4. Поставить на 35-45 минут в тёплое место. Расфасовать по формам. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 35-45 минут

Шаг 5. Для глазури соединить белок с сахарной пудрой и взбивать до кисельно белого цвета, добавить лимонный сок.

Шаг 6. Нанести глазурь на остывший кулич, украсить посыпкой.

Пасхальный кулич на желтках

Рецепт Василия Башева, шеф-кондитера ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Фото: Пресс-служба ресторана Гранд Европейский Экспресс

Для опары:

100 г муки 250 г сливок 250 мл молока 30 г дрожжей 20 г сахара

Статья по теме С финиками, цедрой и ромом. 5 рецептов пасхальных куличей из разных стран Для теста: 900 г муки 10 г соли 300 г сахара 12 желтков 200 г сливочного масла 100 г фундука 100 г апельсиновых цукатов 10 г ванильного экстракта

Для украшения:

2 белка 250 г сахарной пудры Кондитерская посыпка Безе Мастика Марципан

Шаг 1. Подогреть молоко со сливками и сахаром, высыпать дрожи, перемешать и добавить муку. Еще раз хорошо перемешать получившуюся массу и оставить подходить.

Шаг 2. Взбить желтки с сахаром, добавить мягкое сливочное масло и ванильный экстракт и хорошо перемешать.

Шаг 3. Добавить опару, муку и соль.

Шаг 4. Вымесить тесто до образования эластичной массы.

Шаг 5. Добавить обжаренный и измельченный фундук и цукаты.

Шаг 6. Готовое тесто выложить в специальную форму на 1/3 ее высоты. Дать хорошо подойти.

Шаг 7. Выпекать при температуре 165 градусов в течение 25-30 минут.

Шаг 8. Взбить белки с сахаром, получившуюся глазурь нанести сверху на кулич.

Шаг 9. Украсить кондитерской посыпкой, безе, мастикой и марципаном.

Апельсиновый кулич

Рецепт Андрея Мраморнова, шеф-повара закусочной «Воронеж»

Фото: Закусочная «Воронеж»

На 6 куличей по 500 граммов:

Для теста:

1 кг муки 25 г дрожжей 180 г апельсина Соль 4 г ванилина 200 г сливочного масла 8 яиц 250 г сметаны 20% 250 мл молока 300 г сахара 100 г цукатов 100 г изюма 200 г вишни

Статья по теме Печем быстрые мини-куличи. Пасхальная выпечка по венгерскому рецепту Для глазури: 165 г сахара 165 г сметаны 20 % 55 г какао 115 г сливочного масла

Для украшений (на выбор):

Вафли Кит-Кат Мармелад Драже M&M’s Печенье Oreo Белый шоколад Свежие ягоды

Шаг 1. Молоко слегка подогреть. Добавить в теплое молоко дрожжи и растворить.

Шаг 2. Добавить немного муки, тщательно перемешать, накрыть полотенцем и дать постоять 1 час, чтобы получилась дрожжевая закваска.

Шаг 3. С апельсина снять цедру и отжать сок. В оставшуюся муку добавить соль, сахар, ванилин, яйца, сметану, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Влить в тесто апельсиновый сок и добавить дрожжевую закваску.

Шаг 4. Тщательно вымесить и оставить в тепле на еще 1 час, чтобы тесто поднялось.

Шаг 5. Добавить апельсиновые цукаты, изюм и вишню и снова вымесить тесто.

Шаг 6. Выложить тесто в форму на 1/3 от ее высоты. Накрыть куличи полотенцем и снова оставить подходить на 30-40 минут.

Шаг 7. Когда тесто поднимется до уровня края формы, поставить кулич в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение 30 мин.

Шаг 8. Смешать сахар и какао. Добавить сметану и еще раз все тщательно перемешать. Поставить на огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Затем добавить сливочное масло и варить еще 2 минуты. После того как глазурь немного остынет, украсить ею готовые куличи.

Шаг 9. Украсить куличи вафлями, мармеладом, печеньем или свежими ягодами.

Кулич на топленом масле

Рецепт Елены Савчук, шеф-повара ресторана LavkaLavka на Петровке

Фото: Ресторан LavkaLavka15 стаканов муки 9 яиц 300 г сливочного масла 300 г топленого масла 1 литр молока 900 г сахара 10 г растительного масла 180 г свежих дрожжей 1 ч.л. соли 300 г изюма 3 г цедры лимона 5 г цедры апельсина

Статья по теме Красный, черный, безглютеновый. 6 рецептов небанальных куличей Шаг 1. 750 мл молока и 300 г сливочного масла согреваем и всыпаем 3 стакана муки, размешиваем.

Шаг 2. Готовим опару: дрожжи смешиваем с 250 мл молока и 1 столовой ложкой сахара, ждем, пока дрожжи «подойдут».

Шаг 3. Смешиваем опару с заварным тестом.

Шаг 4. Добавляем 9 желтков, 300 г топленого масла, 1 столовую ложку растительного масла, 1 чайную ложку соли, 9 взбитых до густой пены белков, 900 г сахара.

Шаг 5. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Оставляем в тёплом месте и ждем, пока тесто поднимется два раза. После второго подъема добавляем изюм, цедру и ванилин.

Шаг 6. Раскладываем по формам до половины и дать подняться от края на 1 палец.

Шаг 7. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

Шаг 8. Для глазури: 1 белок смешиваем с 0,5 стакана сахара.

Шаг 9. Горячие куличи смазываем глазурью.

Грузинский кулич

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Фото: Ресторан «Казбек«2 яйца 150 г сахара 70 г сметаны 50 г сливочного масла 350 г муки 1 г ванилина 1 г мускатного ореха 1 г гвоздики 2 г кардамона 10 г лимона 50 г белого изюма 50 г цукатов 2 г дрожжей 100 г молока Соль 20 мл воды 50 мл коньяка

Статья по теме Светлое Христово Воскресение: что символизируют кулич, яйца и пасха? Шаг 1. Замочить изюм в коньяке до мягкости.

Шаг 2. Поставить опару: в теплое молоко добавить теплую воду, дрожжи, соль, 5 г сахара, 20 г муки.

Шаг 3. Затем тщательно перемешать тесто, добавить растопленное масло, специи и лимон, пропущенный через мясорубку, перемешать.

Шаг 4. Добавить оставшуюся муку, сахар и яйца, вымесить тесто.

Шаг 5. После добавить сметану, хорошо перемешать. Тесто должно получиться мягким, при замешивании руки следует смазать растительным маслом.

Шаг 6. Дать тесту отдохнуть и подняться несколько раз. После второго подъема замесить в тесто цукаты и изюм.

Шаг 7. Выложить тесто в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Лимонный кулич

Рецепт Евгения Веселова, шеф-повара ресторана Forte Bello

Фото: Ресторан Forte Bello8 желтков 150 г сахара 2 лимона (цедра) Шафран 120 г муки 100 г сливочного масла 3 г сухих дрожжей Соль

Для опары:

20 г муки 10 г сахара 3 г дрожжей 10 мл молока

Шаг 1. Для опары подогреть молоко с сахаром, развести в молоке дрожжи, добавить муку, накрыть, оставить в теплом месте, чтобы опара подошла.

Шаг 2. Желтки с сахаром взбить до бела.

Шаг 3. Добавить цедру лимона. Смешать с опарой, добавить размягченное сливочное масло.

Шаг 4. Как следует вымесить тесто. Разложить по формам и запекать до готовности (30-40 минут) при температуре 160 градусов.

Кулич с творогом

Автор рецепта — Кирилл Бергер, бренд-шеф ресторанов Rose Bar, Forte Bello и «У DЯDИ МАКСА»

Фото: ресторан Rose Bar

Для закваски:

20 г дрожжей свежих 50 мл молока 25 г тростникового сахара 20 г муки

Статья по теме Утилизация кулича. Что делать с засохшей выпечкой Для теста: 500 г муки 60 г молока 2 г соли 100 г сливочного масла 75 г тростникового сахара 100 мл воды 2 яйца 180 г творога 9% 75 г изюма 50 г апельсиновых цукатов

Шаг 1. Для закваски: молоко с сахаром подогреть и ввести дрожжи. Добавить муку всё тщательно размешать. Накрыть пленкой и дать подняться тесту.

Шаг 2. Творог с водой пробить блендером.

Шаг 3. Молоко подогреть с сахаром и солью, смешать с закваской.

Шаг 4. Добавить муку, размягченное сливочное масло, яйца и творожную массу. Всё тщательно выместить на средней скорости кухонной машины или руками.

Шаг 5. Изюм ошпарить кипятком, просушить и вместе с порубленными цукатами добавить в тесто. Ещё раз выместить тесто.

Шаг 6. Миску накрыть и поставить в теплое место подниматься на 1-1,5 часа.

Шаг 7. Затем обмять тесто и разложить по формам.

Шаг 8. Дать ещё раз подняться в течение часа в формах и поставить на 35-40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Кулич на меду

Рецепт Сергея Кириллова, бренд-пекаря пекарни «Профессор ПУФ», гастрономический проект StrEAT

Фото: гастрономический проект StrEAT

Приготовление кулича работа неспешная, кропотливая и ответственная. Чтобы пасхальный хлеб удался, тесто для него готовят в несколько этапов. Первый, исстари, называют притвором или опарой.

Для притвора:

250 г муки 150 мл молока 10 г прессованных дрожжей.

Статья по теме Пряничный кулич. Простой рецепт, который не требует выпечки Для теста: 100 г муки 150 мл молока 30 г дрожжей Для отсдобки 160 г жидкого меда 100 г ванильного сахара 4 яйца 250 г холодного сливочного масла 50 мл воды 250 г изюма 100 г вяленой клюквы 4 лимона (цедра) 1 г кардамона 0,6 г мускатного ореха, 10 мл настоя шафрана (3-5 шт. рыльцев шафрана залить кипятком и дать немного настояться), 3 г соли 650 г муки

Шаг 1. Смешиваем ингредиенты для опары и оставляем ее при комнатной температуре на 8-10 часов, а лучше на сутки. Когда опара созреет, начинаем готовить тесто.

Шаг 2. К опаре добавляем ингредиенты для теста, перемешиваем и убираем выстаиваться 1 час.

Шаг 3. Тесто, и все ингредиенты для отсдобки, кроме сливочного масла и сухофруктов, помещаем в чашу миксера или тестомес и вымешиваем примерно 15 минут на небольшой скорости.

Шаг 4. Затем начинаем понемногу добавлять, порезанное на небольшие кусочки, холодное сливочное масло и вымешиваем еще минут 10-15 до шелковистой гладкости.

Шаг 5. Добавляем изюм и клюкву, и месим в течение 3 минут на малой скорости.

Шаг 6. Готовое тесто помещаем в контейнер, размер которого позволит ему хорошо подняться, накрываем крышкой и оставляем для расстойки на полтора-два часа при комнатной температуре.

Шаг 7. Поднявшееся тесто обмять, разделить на 6 равных кусков и сформировать из них шарики. Каждый шар поместить в пасхальную форму объемом 1 литр.

Шаг 8. Формы убрать в тёплое место на 2-2,5 часа.

Шаг 9. Когда тесто поднимется, аккуратно перенести формы в разогретую духовку и выпекать с паром при температуре 180С до готовности, примерно 40-45 минут.

Шаг 10. Готовые куличи остудить и украсить на свой вкус.

Коломба (итальянский пасхальный кулич)

Рецепт Натальи Гореловой, шеф —повара ресторана MONICA

Фото: Ресторан Monica350 г муки 3 яйца 150 г сахара 1 пакетик разрыхлителя 1 горсть миндаля 1 апельсин (цедра) 1 лимон (цедра) 90 мл рома 1 ч.л. миндальной эссенции 170 мл молока Цукаты, изюм, шоколад — по вкусу

Шаг 1. Отделить желтки от белков.

Шаг 2. Взбить белки в густую пену, а желтки — с сахаром.

Шаг 3. В взбитые желтки добавить муку, молоко и ром.

Шаг 4. Замешать тесто и ввести разрыхлитель.

Шаг 5. Добавить миндаль, цукаты, цедру апельсина и лимона, а также миндальную эссенцию.

Шаг 6. Смешать взбитые белки с получившимся с тестом.

Шаг 7. Смазать форму растительным маслом.

Шаг 8. Выложить тесто в форму и выпекать на протяжении 40 минут при температуре 180 градусов.

Кулич с ромом и цукатами

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана Soho Country Club 

Фото: Ресторан Soho Country Club

Опара:

25 г сухих дрожжей 800 мл 600 г муки 200 г сахара

Статья по теме Шапка глазури. Как украсить пасхальный кулич Тесто: 20 мл рома 600 г изюма 20 г ванилина 20 г ванильного экстракта 25 г дрожжей 20 яиц 2,6 кг муки 1,2 кг сахара 1 кг сливочного масла 30 г соли 400 г цукатов

Шаг 1. Готовим опару: смешиваем все и ставим в тёплое место, пока опара не поднимется вдвое.

Шаг 2. Для теста —яйца, сахар и ванилин взбить до пышной пены.

Шаг 3. Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Шаг 4. Добавить опару в тесто и замешать. Снова оставить отдыхать в тёплом место, ждать когда поднимется тесто. Помять тесто и опять оставить.

Шаг 5. Когда тесто поднимется, разложить по формам. Если форма на 100 г, то выпекать кулич в духовке следует 25 минут при 180 градусах, если форма вмещает от 300 до 400 г, то 35-40 минут.

Шаг 6. По готовности достать из духовки, смазать помадкой и украсить посыпкой на свой вкус.

Шоколадный кулич

Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky, г. Ялта

Фото: Ресторан Doctor Whisky (г. Ялта)100 мл воды 13 г сухих дрожжей 400 г муки 15 желтков 400 г сахара 450 г миндаля 115 г шоколада 200 мл рома 100 мл красного вина 50 г цукатов 50 г ржаных сухариков 20 г корицы 10 г гвоздики 40 мл лимонного сока 12 белков

Шаг 1. Дрожжи размешать в воде, добавить муку, размешать и дать подняться.

Шаг 2. Желтки размешать с сахаром добела и добавить в хорошо размешанное тесто, снова перемешать.

Шаг 3. Миндаль, шоколад, ром, вино, цукаты, сухари, корицу, гвоздику и сок лимона перемешать и добавить в тесто. Хорошо взбить, дать подняться. Еще раз взбить тесто.

Шаг 4. Взбить белки и понемногу добавлять их в тесто, перемешать.

Шаг 5. Готовое тесто перелить в форму и поставить печь на 1,5 часа при температуре 180 градусов.

Кулич с медом и цукатами

Рецепт Валерия Порядина, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан», г. Сочи

Фото: Ресторан «Баран-Рапан» (г. Сочи)

Опара:

1 кг муки манитоба 450 мл воды 10 г живых дрожжей 300 г сахара 180 г сухой пшеничной закваски

Статья по теме После поста. Как правильно разговляться на Пасху? Тесто: 800 г желтков 500 г сахара 675 г муки манитоба 5 г живых дрожжей 600 г сливочного масла 150 г меда 9 г соли 2 стручка ванили 300 г цукатов 400 г изюма 2 ст.л. муки для посыпки цукатов

Глазурь:

100 г белков 100 г сахарной пудры 100 г миндальной муки

Шаг 1. Смешать все ингредиенты, оставить на 5 часов под пленкой при комнатной температуре.

Шаг 2. Опару поместить в миксер, добавить желтки и сахар частями и замешать.

Шаг 3. Отдельно очистить ваниль и натереть ею сливочное масло.

Шаг 4. Дальше в опару добавить муку, желтки — все небольшими частями. В конце добавить мед и сливочное масло, замешать до однородной массы.

Шаг 5. Отдельно смешать изюм, цукаты и 50 граммов муки. Добавить их получившуюся массу, последний раз замешать.

Шаг 6. Тесто распределить по формам, накрыть пленкой и настаивать при температуре 36 — 40 градусов в течение 6 часов, пока оно не поднимется.

Шаг 7. Потом убрать пленку и оставить еще на 30 минут.

Шаг 8. Разложить по формам и поставить выпекаться при температуре 180-190 градусов в течение 45-1,5 часов в зависимости от размеров кулича.

Шаг 9. Для глазури взбить белок и смешать его с сахарной пудрой. Медленно ввести миндальную муку.

Шаг 10. Куличи обмазать глазурью и поставить выпекаться при температуре 190 градусов с сильным обдувом 12-15 минут (в зависимости от размера кулича. Желательно вниз духовки поставить лоток с водой.

Шаг 11. После 15 минут опустить температуру до 175 — 180 градусов. Допечь, просушить. Проверить готовность шпажкой. Дать остыть.

По сообщению сайта Аргументы и Факты