В комплексе «Шымкала» в Шымкенте прошел уникальный гастрономический фестиваль «ДӘН МЕН ДӘМ FEST», сообщает vera.kz
В сердце Шымкента, в стенах исторического комплекса «Шымкала», развернулось настоящее пиршество для гурманов и ценителей национальной кухни – гастрономический фестиваль «ДӘН МЕН ДӘМ FEST». Это событие позволило воскресить забытые рецепты и обычаи хозяек. На фестивале гостей не только угощали, их погрузили в атмосферу казахского гостеприимства. Организаторы поставили перед собой задачу – не только продемонстрировать кулинарное богатство народа, но и передать мастерство молодому поколению.
«Мы возвращаем к жизни «Өрме төстік» и «Улпершек». Это особые угощения, связанные с важными моментами в жизни семьи. Мы показываем, как готовим баурсаки и тандернан, который у нас здесь называют тапанан «, — рассказала научный сотрудник центра обычаев и обрядов Шымкента Ляззат Кадирбек.
На «кулинарной сцене» развернулись настоящие представления. Школьники в национальных костюмах воссоздавали обряд встречи невесты, сопровождая действо песнями и танцами. Зрители, среди которых были туристы, с интересом наблюдали за происходящим, открывая для себя новые грани казахской культуры. Особый колорит фестивалю добавили бабушки из аулов.
«Мы также пригласили бабушек из аулов, чтобы они поделились с молодежью нашими традициями и обычаями, чтобы они не были забыты молодым поколением. Бабушка специально приготовила блюда для своей внучки, которую встречает в этот день. Сегодня к нам приехали туристы из Китая, Турции и европейских стран. Им очень интересны наши национальные традиции и кулинарные блюда», — добавила Ляззат Кадирбек.
Гости не просто наблюдали, но и сами могли прикоснуться к древним технологиям, почувствовав себя частью кулинарной истории. А ярмарка национальных блюд стала настоящим гастрономическим раем. Здесь можно было попробовать все. Атмосферу праздника дополняли этнокультурные представления и народные песни. «ДӘН МЕН ДӘМ FEST» объединил около 600 человек: школьников, музыкантов и писателей. В ноябре планируются новые мероприятия, посвященные национальной культуре.
Этот фестиваль – не просто праздник для желудка, это важный шаг к сохранению и популяризации культурного наследия казахского народа. Он напоминает о важности бережного отношения к своим корням и к передаче традиций будущим поколениям.
Отметим, что праздник был направлен на возрождение забытых национальных блюд, таких как «Өрме төстік» и «Улпершек».
Ингредиенты:
Баранья грудинка, Бараньи кишки, Соль, Черный перец, Чеснок, Зелень (по желанию).
Приготовление:
Подготовка мяса: Баранью грудинку промывают, солят, перчат и маринуют с чесноком.
Формирование рулета: Мясо сворачивают в рулет и фиксируют ниткой.
Подготовка кишок: Бараньи кишки тщательно промывают.
Плетение сетки: На 5 пальцах (или с помощью специальной техники) плетут сетку из кишок.
Сборка: Плетеной сеткой оборачивают рулет.
Варка: Получившееся блюдо помещают в холодную воду и варят около 1,5-2 часов.
После варки блюдо украшают по желанию, отмечается, что оно готовится в дополнение к ароматному чаю.
Когда готовят по традиции:
Праздники:
«Өрме төстік» является неотъемлемой частью таких праздников, как сабантуй (праздник окончания полевых работ) и Новый год по восточному календарю.
Семейные торжества:
Также его готовят в честь важных семейных событий – свадеб, рождения ребенка, или в поминальные дни.
Для чего готовят:
Символ благополучия:
Своей формой и содержанием блюдо символизирует пожелание достатка и благополучия семье и гостям.
Символ гостеприимства:
Оно является проявлением щедрости и уважения к гостям, а также напоминает о плодородной земле.
Ассоциация с плодородием:
Некоторые исследователи видят в «Өрме төстік» символ плодородия и продолжения рода.
Последние новости Шымкента:
По сообщению сайта Vera.kz