Возбудители острых кишечных инфекций, к сожалению, успешно и долго живут и размножаются в пище, а продукты при этом могут не менять ни вкуса, ни внешнего вида. В паштетах, студнях, вареной колбасе, зельцах, салатах, заливных блюдах, молоке и молочных продуктах бактерии размножаются особенно быстро, если нарушены сроки и температура их хранения.
В Департаменте санэпидконтроля не советуют покупать еду в сомнительных местах с рук или лотков – особенно в жару или на пляже. Продукты с мясом, которые хранятся в таких условиях – чебуреки, беляши и им подобные – тоже могут представлять опасность. Важно помнить, что мясо на солнце уже спустя 20-30 минут может стать непригодным для пищи.
Чтобы избежать пищевых отравлений, в ведомстве советуют строго соблюдать общегигиенические меры в быту, в приготовлении пищи и во время еды.
Специалисты Департамента приводят следующие рекомендации:
— не стоит брать в дорогу или на пикники продукты, которые быстро портятся – готовые блюда из птицы, яйца всмятку, кремовые кондитерские изделия;
— при покупке особо скоропортящихся продуктов (молочных, мясных, кремовых и т. п.) важно обращать внимание на маркировку предприятия-изготовителя – там должна быть дата выработки и срок годности. Такие продукты хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов, соблюдая сроки годности;
— не стоит покупать пищу у случайных лиц и в неустановленных местах – в том числе яйца и грибы домашнего консервирования. При покупке яиц, сырого мяса и рыбы их нельзя складывать в одну сумку с продуктами, которые не подвергаются термообработке перед употреблением;
— овощи, фрукты и ягоды – а сейчас как раз их сезон – обязательно надо тщательно вымыть проточной водой перед тем, как съесть;
— лучше выбирать порционное мороженое, фасованное в заводскую упаковку;
— при благоприятных для себя условиях – достаточной влажности или температуре – микробы быстро размножаются и выделяют токсины. Особенно благоприятные для них условия – в мясе, рыбе, колбасных изделиях, студне, молочной продукции, в кулинарных изделиях (салаты или холодные закуски). Нарушение условий хранения повышает риск отравления – но соблюдение температурного режима тормозит размножение микробов. Если мясные или молочные продукты долго хранились в холодильнике, их тоже важно подвергнуть тепловой обработке: к примеру, котлеты тщательно протушить, колбасу – обжарить, мясной суп – прокипятить, а из творога можно сделать сырники или запеканку.
По сообщению сайта EKaraganda.kz