Новости в социальных сетях

Подпишитесь на нашу группу и читайте анонсы самых интересных новостей в любимой соцальной сети

ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter

Вкус в рукаве. Что и как надо готовить в пакете для запекания

Дата: 16 мая 2019 в 18:38


Вкус в рукаве. Что и как надо готовить в пакете для запекания

Технология очень простая: положили в рукав подготовленные продукты, с двух сторон закрепили зажимы, положили все это в форму для запекания или на противень, поставили в нагретую духовку (она не должна быть горячее 200 градусов). Подождали. Всё. Внимание, вопрос — зачем рукав?

Плюсы рукава

— Пища готовится в собственном соку, частично на пару, который возникает от испаряющегося этого собственного сока — затем он конденсируется и остается внутри рукава. В результате продукты еще и тушатся. Таким образом продукт сохраняет свои полезные свойства и свою сочность. Вкус более насыщен, чем в пароварке и при тушении.

Вопрос-ответ Как полезнее приготовить рыбу? — Температура приготовления не должна быть слишком высокой. Во-первых, потому что рукав — это все же полиэтилен. Во-вторых, потому что собственные соки продуктов не должны испаряться слишком быстро.

— Так как внутри рукава создается замкнутая микросфера, он герметичен, то приготовление продуктов внутри рукава происходит быстрее, чем при простом запекании на противне в духовке.

— Все блюдо готовится внутри рукава, следовательно, вероятность испачкать всю духовку гораздо ниже, да и противень остается чистым.

— Наконец, в рукаве еда не пригорает к посуде. 

Есть и минусы:

— Золотистую корочку у запекаемой курицы или свинины получить не удастся. Хотя, если за 10 минут до готовности разрезать рукав и увеличить температуру приготовления — то корочка получится. Но блюдо будет уже не совсем из рукава.

Статья по теме 8 табу для микроволновки. Техника безопасности СВЧ-печи — Материал, из которого сделан рукав — полиэтиленфталат. И многие относятся к нему с недоверием, все-таки его нужно нагревать. Но не все так страшно. Материал этот предназначен для использования при высокой температуре, он не вступает в реакцию с продуктами даже очень кислыми, также он безопасен для хранения продуктов. Безопасен он и при запекании, вот только нужно соблюдать правила безопасности:

1. Не готовить при температуре выше 200 градусов

2. Рукав не должен прикасаться к стенкам духовки

3. Не включать духовку в режиме гриля

Перед запеканием

Когда вы загрузили в рукав подготовленное блюдо, нужно иголкой сделать несколько проколов в полиэтилене. Это делается для того, чтобы отходил избыток пара и чтобы он не разрывал сам рукав.

Что готовят

Довольно много блюд. Особенно хорошо получаются мясные, рыбные блюда вместе с овощами. Только нужно брать овощи, которые будут готовиться примерно столько же, сколько и мясо. Например, кабачки и баклажаны готовятся очень быстро, пока доходит до готовности мясо — они превратятся в кашу. А вот морковь, корень сельдерея, репа, картофель — самое то. Их можно заложить вместе с говядиной или бараниной и получить сочное вкусное рагу.

Рецепты блюд, приготовленных в рукаве

Веганское рагу

Фото: Shutterstock.com4 картофелины 1 большая морковь 1 луковица 3 зуб. чеснока 2 помидора 1 кабачок 2 веточки тимьяна 1 ст.л. растительного масла Черный молотый перец Соль

Шаг 1. Все овощи очистить.

Шаг 2. Картофель и морковь нарезать небольшими кусочками. 

Шаг 3. Лук нарезать полукольцами толщиной 2 мм.

Шаг 4. Помидоры разрезать на четвертинки. Кабачки нарезать крупными толстыми дольками.

Шаг 5. Все овощи посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и посыпать травками.

Шаг 6. Добавить в рагу зубчики чеснока целиком.

Шаг 7. Положить все в рукав, закрыть его с двух сторон. Сделать иголкой несколько проколов сверху.

Шаг 8. Положить рукав на противень или в лоток для выпечки. Поставить в духовку на 180 градусов. Запекать примерно 40 минут.

Ирландское рагу

Фото: Shutterstock.com600 г мякоти баранины 3 картофелины 2 морковки 1 стебель лука порей 2-3 помидора 1/2 корня сельдерея 50 г сухого гороха Розмарин ¼ ч.л. куркумы Соль и черный перец Растительное масло 2 ст.л. сметаны

Шаг 1. Сухой горох замочить на пару часов.

Статья по теме Овощное рагу. Как полюбить морковку и шпинат Шаг 2. Очистить все овощи.

Шаг 3. Нарезать мясо кусочками 3×3 см. 

Шаг 4. Нарезать овощи небольшими кусочками (лучше поменьше, чем мясо).

Шаг 5. Мясо посолить и поперчить. Уложить на дно рукава, и потом рукав с мясом положить в форму для выпечки.

Шаг 6. Овощи сбрызнуть растительным маслом, немного посолить-поперчить и слоями выложить на мясо. Сначала картофель, потом морковь, потом лук порей, кубики сельдерея, горох, большие кусочки помидоров.

Шаг 7. Посыпать сверху куркумой и розмарином. Полить сметаной. 

Шаг 8. Закрыть рукав зажимами с обоих сторон. Сделать сверху несколько проколов.

Шаг 8. Запекать при 180 градусах в течение 1 часа.

Индейка в рукаве

Фото: Shutterstock.com1 кг филе грудки индейки Соль, перец, молотый кориандр, куркума, сладкая паприка 2 ст.л. жирной сметаны

Шаг 1. Сметану смешать с пряностями и солью.

Шаг 2. Смазать индейку получившейся пастой.

Шаг 3. Положить индейку в рукав, закрыть его и сделать проколы сверху.

Шаг 4. Запекать при температуре 160-170 градусов в течение 50-60 минут.

Форель с травами

Фото: Shutterstock.com1 большая речная форель или несколько маленьких 1 веточка тархуна ½ пучка петрушки ½ лимона (лучше узбекского) Крупная соль Черный молотый перец

Шаг 1. Рыбу почистить, выпотрошить.

Шаг 2. Нарезать зелень, небольшими кусочками порубить лимон. Все смешать.

Шаг 3. Рыбу внутри натереть солью и поперчить.

Шаг 4. Положить внутрь зелень с лимоном.

Шаг 5. Рыбу положить внутрь рукава, рукав закрыть, сделать проколы.

Шаг 6. Запекать рыбу при температуре 160 градусов в течение 20 минут.

Запеченный картофель

Фото: Shutterstock.com800 г молодого некрупного картофеля 1 ст.л. топленого масла Черный перец Соль 4-5 зуб. чеснока

Шаг 1. Картофель помыть, обсушить на бумажных полотенцах.

Шаг 2. Добавить к картофелю масло, посолить, поперчить.

Шаг 3. Чеснок почистить, раздавить зубчики, добавить к картофелю.

Шаг 4. Положить все в рукав, закрыть его и сделать проколы.

Шаг 5. Запекать при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

По сообщению сайта Аргументы и Факты

Поделитесь новостью с друзьями