Новости в социальных сетях

Подпишитесь на нашу группу и читайте анонсы самых интересных новостей в любимой соцальной сети

ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter

Ростбиф или лопатка? Что приготовить на пасхальный обед

Дата: 26 апреля 2019 в 19:38


После 48 дней воздержания от мяса, а если приплюсовать сюда Масленицу, то всех 55 дней, наконец-то можно поставить на стол добротное богатое мясное блюдо. С мясом можно сделать вообще весь пасхальный обед, добавив его и в салаты, и в суп. Но самое главное — сделать мясное горячее. Классический вариант: большой запеченный кусок мяса, с разными соусами. Мы собрали несколько интересных вариантов от шефов.

Салат с телятиной, редисом и сельдереем

Фото: Ресторан «Мёд и ревень»

Рецепт Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана «Мед и Ревень»

Статья по теме Рулька на даче. Как приготовить свиную ногу в коптильне и без нее 100 г говяжьей вырезки Соль 1 зуб. чеснока 2 веточки тимьяна ¼ шт. репы ¼ корня сельдерея ½ белого гриба 6 шт. фундука 1 ч.л. клюквы 1 веточка мяты 3 ст.л. кукурузного масла 1 ст.л. меда 1 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Вырезку обжарить на кукурузном масле, предварительно посолив, с тимьяном и чесноком, по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Шаг 2. Дать мясу остыть до комнатной температуры.

Шаг 3. Смешать в отдельной миске кукурузное масло, сок лимона и мед.

Шаг 4. Репу и сельдерей нарезать на тонкие слайсы, добавить получившуюся заправку и тщательно все перемешать.

Шаг 5. Ростбиф нарезать слайсами поперек волокон. После выложить мясо на горку из корнеплодов.

Шаг 6. Украсить салат мятой, клюквой, фундуком и обжаренными кубиками белых грибов.

Утиная грудка с вешенками

Фото: Гриль-бар «Жаровня»

Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа ресторанов «Жаровня»

200 г филе утиной грудки 15 г оливкового масла 70 г вешенок 20 г красного лука 50 г яблока ½ ч.ч.л. сахара 10 г сливочного масла 40 г брусничного соуса Соль и черный перец 5 г малины или ежевики

Статья по теме Блинчики, имбирь и раскаленное масло. Как приготовить утку по-пекински Маринад для утки: 5 г бадьяна 1 палочка корицы 15 мл соуса хой син 10 г сахара 5 г морской соли 5 г черного молотого перца 50 мл растительного масла

Шаг 1. Все ингредиенты для маринада смешать и пробить в блендере.

Шаг 2. Утку замариновать и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 3. Разогреть духовку до 200 градусов.

Шаг 4. На коже подготовленного утиного филе сделать небольшие крестообразные насечки, посыпать солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 5. Обжарить с двух сторон до золотистого колера и довести до готовности в духовке.

Шаг 6. Красный лук порезать полукольцами, вешенки — произвольно. Грибы и лук обжарить на сливочном масле.

Шаг 7. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо. Нарезать тонкими ломтиками, выложить в сотейник, добавить сливочное масло и сахар. Обжариваться до образования золотистого колера.

Шаг 8. К яблокам добавить брусничный соус, перемешать, проварить в течение 15 секунд.

Шаг 9. Снять с огня, выложить ягоды малины и ежевики, аккуратно перемешать.

Шаг 10. На тарелку выложить вишенки с красным лукой, затем соус с ягодами, сверху выложить жареное утиное филе.

Лопатка ягненка

Фото: Кафе Дружба. Мануфактура еды

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

2 лопатки ягненка 6 зуб. чеснока Соль и перец Щепотка шафрана 5 г тимьяна 5 г розмарина 4 г эстрагона

Шаг 1. Лопатки ягненка слегка посолить, поперчить и посыпать с двух сторон шинкованным чесноком и специями.

Шаг 2. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 3. Поставить в духовку на 12 часов при температуре 80 градусов. 

Шаг 5. Подавать со свежей зеленью, идеально подойдет базилик, петрушка и укроп.

Ростбиф

Фото: Haggis pub & kitchen

Рецепт Дмитрия Бобылева, шеф-повара ресторана Haggis Pub&Kitchen

3 кг говядины (толстый край) 150 мл оливкового масла 20 г пряностей по вкусу 20 г розмарина Соль 100 г чеснока

Мясо натереть специями (черный, красный перец обязательны) и маслом.

Сделать в мясе прорези ножом и положить в них зубчики чеснока и розмарин.

Поставить в духовку на 1 час 20 минут, запекать ростбиф при температуре 180 градусов. Мясо можно есть как горячим, так и холодным. Идеальное блюдо для воскресного бранча.

Свиные ребра BBQ с соусом из цветной капусты

Фото: Кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie

Статья по теме Порошки и масло. Два простых способа приготовить мясо

на 2 порции

700 г свиных ребер 300 мл красного сухого вина 300 мл воды Соль и перец 2 г лаврового листа 2 г душистого перца 200 г соуса BBQ 300 г отварной пасты птитим 100 г сливок 20 г пармезана

Для соуса:

200 г цветной капусты 300 г воды 100 г сливок Соль и перец Стружка тунца

Шаг 1. Для соуса: отварить цветную капутсту, посолить.

Шаг 2. Достать из воды, залить сливками и взбить до однородной массы.

Шаг 3. Переложить в сотейник, довести до кипения и добавить стружку тунца. Варить на среднем огне в течение минуты.

Шаг 4. Свиные ребра положить в емкость, залить красным вином и водой, добавить специи. Мариновать ребра 6-8 часов.

Шаг 5. После того, как ребра замаринуются — процедить маринад.

Шаг 6. Переложить ребра в емкость для запекания, залить процеженным маринадом и закрыть фольгой. Отправить в разогретую духовку да 180 градусов на 2,5 часа.

Шаг 7. По готовности, ребра достать из остатков жидкости, смазать соусом BBQ и отправить допекаться в духовку еще на 10 минут при температуре 180 градусов. 

Шаг 8. Отварить птитим. Добавить сливки и варить еще 2 минуты на среднем огне. Добавить пармезан и перемещать.

Шаг 9. Выложить птитим на край тарелки, сверху выложить готовые ребра и сервировать соусом.

Можно украсить микрогрином и зеленым маслом (масло с петрушкой).

Говядина с томатами

Фото: Ресторан Barceloneta (г. Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta

Статья по теме Мед, мясо, маринад. 5 рецептов с необычным сочетанием вкусов 400 г говяжьей вырезки 280 сладких томатов 40 г кедровых орехов 80 г соуса песто 400 г молодого картофеля 120 г говяжьего соуса демиглас Соль и перец 5 г розмарина 100 мл растительного масла 160 г помидорок черри

Шаг 1. Вырезку нарезать на 4 медальона поперек волокон и отбить каждую, прикрыв пищевой пленкой.

Шаг 2. Обжарить с одной стороны на гриле, посолив и поперчив. Выложить в лоток обжаренной стороной вниз.

Шаг 3. Томаты нарезать средним кубиком, добавить соус песто, кедровые орехи и все перемешать, добавить немного соли.

Шаг 4. Выложить начинку посередине обжаренного мяса и закрутить в рулет.

Шаг 5. Прогреть в духовке 3-5 минут.

Шаг 6. Картофель предварительно отварить, затем обжарить на масле до золотистой корочки, добавить розмарин, соль, перец. За 30 секунд до готовности добавить томаты черри.

Шаг 7. Выложить картофель с томатами по центру тарелки, сверху выложить готовый рулет из говядины и полить горячим соусом демиглас.

Рибай и креветочное ризотто

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill

150 г говяжьей вырезки 3 г оливкового масла Соль 10 мл ароматного масла 50 г мозговой кости

Статья по теме 5 правил приготовления идеального ризотто Для ризотто (150 г на 1 порцию) 100 г риса 45 г соуса креветочный биск 2 креветки 3 мл лимонного сока 15 г пармезана 30 г сливочного масла 100 мл рыбного бульона 30 г соуса перечного Соль

Шаг 1. Растопить сливочное масло, высыпать сухой рис, затем постепенно вливать рыбный бульон на среднем огне, постоянно помешивая.

Шаг 2. Так готовить в течение 13-18 минут, до состояния риса аль денте, пока не выпарится весь бульон.

Шаг 3. Добавить креветочный биск, соус перечный, мелко рубленные креветки и посыпать пармезаном, соль по вкусу, все перемешать. 

Шаг 4. Говядину обжарить до состояния medium well (она должна быть розовой внутри). После жарки дать отдохнуть.

Шаг 5. Мозговую кость запечь в духовке в течение 20 минут.

Шаг 6. Стейк нарезать на ломтики.

Шаг 7. На блюдо выложить креветочное ризотто, сверху поместить слайсы нарезанного стейка и рядом мозговую кость. Все сбрызнуть ароматным маслом.

По сообщению сайта Аргументы и Факты

Поделитесь новостью с друзьями