Фасоль, пикули и лук. Рецепты вкусных овощных заготовок

Дата: 13 августа 2018 в 03:38

По сообщению сайта Аргументы и Факты

Салат фасолевый

Состав: зёрна фасоли – 3 стакана, сладкий перец – 1 кг, морковь – 1 кг, помидоры – 2 кг, лук – 1 кг, подсолнечное масло – 300 мл, сахар – 200 г, соль – 3 ст. ложки, уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Приготовление: фасоль предварительно замочить на 2 часа в очень горячей воде, после чего слить воду. Овощи очистить. Перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры – восьмушками. Морковь натереть на крупной тёрке. Все ингредиенты, кроме уксуса, сложить в кастрюлю и варить на медленном огне 1 час. В конце варки добавить уксус. Горячим разложить салат по стерилизованным банкам, закатать и укутать одеялом на 24 часа.

Маринованный лук

Состав (на банку объёмом примерно 0,8 л): мелкий лук (типа севка) – 400 г, свёкла – 1 шт. (мелкая, размером с кулачок младенца), вода – 400 мл, соль – 2 ч. ложки, сахар – 2 ст. ложки, чёрный перец – 8 горошин, душистый перец – 2–4 горошины, гвоздика – 1 шт., уксус (9%) – 2 ст. ложки.

Приготовление: луковички очистить. Свёклу также очистить и нарезать соломкой толщиной со спичку. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, перец, гвоздику и довести до кипения. Выложить свёклу. Как только вода снова закипит, заложить в маринад лук и варить его ровно 5 минут. В конце варки влить уксус и довести до кипения. Выловить лук шумовкой и сложить в стерилизованную банку. Последней положить свёклу и залить банку доверху кипящим маринадом. Закатать банку, перевернуть и укрыть одеялом ровно на сутки. Хранить без холодильника.

Иногда на грядках лук вырастает мелким. Не стоит расстраиваться – лучше замаринуйте его по этому рецепту. Получится настоящий деликатес!

Перец маринованный и «шедевральный». Рецепты вкусных домашних заготовок Подробнее

Традиционные французские пикули

Пикулями называется маринованная смесь самых разных овощей, нарезанных относительно мелкими кусочками. Пожалуй, это самое знаменитое французское соленье!

Состав (на 5 трёхлитровых банок): огурцы – 20 шт., помидоры – 20 шт., кабачки или патиссоны – 2 шт., сладкий перец (лучше разноцветный) – 5 шт., цветная капуста – 1 крупный кочан, кукуруза – 5 небольших початков, яблоки – 2 шт., лук репчатый (некрупный) – 20 шт., черешковый сельдерей – 3 стебля, укроп – 1 большой пучок + 5 зонтиков, смородина чёрная – 10 веточек с листочками, петрушка – 1 большой пучок. Маринад: вода – 2 л, уксус винный белый (6%) – 1 стакан, соль – 4,5 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, гвоздика – 5 шт., лавровый лист – 5 шт., перец чёрный – 15 горошин, перец душистый – 5 горошин.

Статья по теме С помидорами и перцем. Рецепты заготовок из баклажанов

Приготовление: цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты. Это удобно делать с помощью дуршлага. Свежую зелень промыть, стряхнуть лишнюю воду и нарезать на кусочки по 2 см в длину. Яблоко нарезать на 5 долек, вырезать сердцевину. Корнеплоды и овощи нарезать кусочками по 2–3 см и разделить на 5 кучек – по числу банок. Стерилизовать банки. На дно каждой положить дольку яблока, ветку смородины, зелень, зонтик укропа. Заполнить овощами до горлышка. Сверху также выложить горсть зелени, укроп, смородину, лавровый лист, бутон гвоздики, 3 горошины перца. Воду для маринада вскипятить с солью и сахаром, процедить и снова вскипятить. Влить уксус и выключить огонь. Залить маринад в банки и поставить их стерилизовать в кипящую воду на 12 минут. Закатать, перевернуть, дать остыть под одеялом. Через месяц роскошную заграничную красоту можно открывать!

Рецептами поделилась автор кулинарных книг Инна Метельская-Шереметьева