Facebook | Город Алматы 
Выберите город
А
  • Актау
  • Актобе
  • Алматы
  • Аральск
  • Аркалык
  • Астана
  • Атбасар
  • Атырау
Б
  • Байконыр
Ж
  • Жезказган
  • Житикара
З
  • Зыряновск
К
  • Капчагай
  • Караганда
  • Кокшетау
  • Костанай
  • Кызылорда
Л
  • Лисаковск
П
  • Павлодар
  • Петропавловск
Р
  • Риддер
С
  • Семей
Т
  • Талдыкорган
  • Тараз
  • Темиртау
  • Туркестан
У
  • Урал
  • Уральск
  • Усть-Каменогорск
Ф
  • Форт Шевченко
Ч
  • Чимбулак
Ш
  • Шымкент
Щ
  • Щучинск
Э
  • Экибастуз

Тунец, гранат и авокадо. 9 полезных блюд для новогоднего стола

Дата: 20 декабря 2017 в 15:08

Классический новогодний стол — это всегда бездна калорий и не самых полезных продуктов. Но для тех, кто сидит на диете и старается придерживаться правильного питания, тоже надо что-то приготовить. Например, десерт без муки, сахара и жирного крема. Или запеченная грудка цесарки. Предлагаем несколько ярких вариантов для тех, кто хочет вкусно встретить Новый год и при этом остаться в рамках здоровой еды. 

Рулетики «Тинатин»

Фото: Ресторан «Тинатин»

Рецепт Нино Харчилава, шеф-повара ресторана «Тинатин»

На 6 порций

Упаковка армянского лаваша 150 г сметаны 1 болгарский перец 200 г сыра сулугуни Зелень

Шаг 1. Лаваш намазать сметаной, посыпать мелко нарезанным болгарским перцем, зеленью и тертым сыром сулугуни.

Шаг 2. Завернуть в рулетик, нарезать на 4-6 частей. Дать постоять несколько часов, пропитаться.

Салат с телятиной гриль

Фото: Ресторан Pizzamento

Рецепт Юрия Павловского, шеф-повара ресторана PizzaMento

1 порция

Статья по теме Когда рыба в середине. Вариация на тему классической селедки под шубой 10 г салата лолло россо 10 г романно 10 г рукколы 10 г радичио 10 г айсберга 25 г помидоров черри 80 г телячьей вырезки 40 г болгарского перца 10 мл соуса терияки Соль и перец

Для имбирно-горчичной заправки:

10 мл лимонного фреша 25 г меда 5 г соевого соуса 3 г имбиря 3 г мяты 3 г чеснока тертого

Шаг 1. Для заправки смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Телячью вырезку и болгарский перец обжарить на гриле, затем нарезать ломтиками.

Шаг 3. Выложить на тарелку, добавить остальные ингредиенты, заправить имбирно-горчичной заправкой.

Маринованная капуста со свеклой

Фото: Ресторан Craft Kitchen

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара гастропаба Craft Kitchen

4 порции

400 г краснокочанной капусты 100 г свеклы 100 г моркови 40 г лука

Статья по теме Пять ошибок за новогодним столом. Что нанесет вред фигуре Для маринада: 1 л воды 160 мл столового уксуса 150 г сахара 1 лавровый лист 45 г соли 50 мл растительного масла 25 г черного перца (целый пакетик)

Шаг 1. Основные ингредиенты порезать тонкой соломкой, чеснок — кольцами. Перемешать.

Шаг 2. Все ингредиенты для маринада смешать и вскипятить в течение 7 минут. Дать остыть. 

Шаг 3. Смешать порезанные соломкой овощи и маринад. Настоять в холодильнике не менее суток.

Теплый салат с тунцом и авокадо

Фото: Ресторан «Карлсон»

Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»

10 г рукколы 10 г салата корн 10 г салата фризе 10 г салата лолло россо 30 г авокадо 5 г граната 2 г кунжута 10 мл оливкового масла 20 г свежих огурцов 80 г филе тунца

Статья по теме Холодец-конструктор, или Что приготовить задолго до праздника Для розового соуса (30 г на 1 порцию): 350 мл оливкового масла 120 г белого крем-бальзамика 20 мл лимонного фреша 5 г паприки 50 г розового перца горошком

Для маринада (50 г на 1 порцию):

400 г соевого соуса 100 г соуса мирин 100 г саке 100 г бульона из комбу 

Шаг 1. Делаем маринад: Саке нагреть, поджечь, проварить пока огонь не потухнет, снять с огня и остудить. Все ингредиенты перемешать.

Совет: чтобы сварить бульон из комбу, понадобится 1 литр воды и 5 г водорослей комбу.

Шаг 2. Делаем розовый соус: Перец розовый измельчить в блендере и просеять через сито. Полученную смесь и все остальные ингредиенты смешать и довести до однородной массы с помощью блендера.

Шаг 3. Огурцы очистить от кожуры, авокадо и огурцы нарезать на тонкие слайсы. 

Шаг 4. Рукколу, корн, фризе, лолло россо, огурцы, авокадо заправить розовым соусом, выложить на тарелку по центру. 

Шаг 5. Тунец замариновать на 2 минуты, затем обжарить на оливковом масле. 

Шаг 6. Тунец разрезать на три части и выложить вокруг салата. Посыпать гранатом и кунжутом.

Запеченная скорпена

Фото: Ресторан «Ботик Петра»

Рецепт Анатолия Кулешова, бренд-шефа ресторана «Ботик Петра»

Статья по теме Новый год по-азербайджански. Рецепты национальных блюд от шеф-повара 1 скорпена (около 1,5 кг) 300 г томатов черри 200 г брокколи 100 г спаржи 5 г чеснока 100 г цветной капусты 100 г лимона 5 г розмарина 2 г тимьяна 60 мл оливкового масла 200 мл овощного бульона 200 г соуса велюте 50 г лука шалот

Шаг 1. Подготовленную рыбу обжариваем на гриле и выкладываем ее в центр противня, в котором будем запекать. 

Шаг 2. Готовим соус с овощами: Чеснок, лук шалот и конкассе томатов обжариваем на оливковом масле, добавляем вино, соус Велюте и овощной бульон, даём закипеть. 

Шаг 3. Следом добавляем специи и доводим до вкуса. 

Шаг 4. Овощи обжариваем на гриле и добавляем в соус. 

Шаг 5. Кипятим и выливаем его по краям вдоль рыбы. Запекаем до готовности.

Шаг 6. Для подачи на стол поливаем оливковым маслом и украшаем зеленью. 

Грудка цесарки с соте из овощей

Фото: Ресторан Maritozzo

Автор рецепта — Андреа Имперо, шеф-повар ресторана Maritozzo

2 порции

400 г филе грудки цесарки

Для маринада:

100 мл апельсинового фреша 50 мл лимонного фреша 30 г 

Для 2 человек:

400 г грудки цесарки без костей.

Статья по теме Блинчики, имбирь и раскаленное масло. Как приготовить утку по-пекински Маринад: 100 г апельсинового сока 50 г лимонного сока 30 мл оливкового масла 10 г соли 5 г черного перца 5 г розмарина 5 г тимьяна

Для соте из овощей:

100 г тыквы 100 г лука белого 100 г картофеля 100 г цветной капусты 100 г брокколи Овощной бульон 100 мл

Шаг 1. Ингредиенты для маринада смешать и замариновать грудку на 6 часов. 

Шаг 2. После чего обжарить в течение 15 минут.

Шаг 3. Овощи порезать сегментами 2×2 см и варить в течение 2 минут, в отдельной сковороде обжарить чеснок и чили и после добавить все овощи. 

Шаг 4. Обжаривать 5 минут, добавляя немного овощного бульона, добавить соль и посыпать итальянскими зелеными сухими травами.

Шаг 5. Подача: На тарелку выложить соте из овощей, затем цесарку и полить соусом, который использовался в качестве маринада.

«Необыкновенная дыня»

Фото: Ресторан «Ноев ковчег»

Рецепт Васи Иванова, шеф-повара ресторана «Ноев Ковчег»

8 порций

2 кг свежей дыни 160 г ежевики 160 г малины 200 г клубники 80 г голубики 2 бутылки шампанского сухого 225 г сахара 85 г желатина

Шаг 1. Дыню очистить от семян; мякоти придать форму шариков. 

Шаг 2. Желатин соединить с шампанским. 

Шаг 3. На одну порцию в дыню положить: мякоть дыни, свежую малину, голубику, ежевику, клубнику. 

Шаг 4. Залить шампанским с желатином и поставить в холодильник на 4-6 часов.

Гранатовый чизкейк

Фото: Пресс-служба ресторана ПАНАЕХАЛИ

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторанов ПОНАЕХАЛИ и Gayane’s

«Этот чизкейк нельзя назвать диетическим, ведь миндаль, кешью, мед — продукты довольно калорийные, но он один из самых полезных десертов, которые я знаю. В нем нет сахара, муки, разрыхлителя, сливочного масла, сливок, жирного крема, то есть всех тех ингредиентов, которые обычно есть в покупных или ресторанных сладостях. Готовится он только из натуральных ингредиентов и очень быстро, намного проще большинства сложных тортов и пирожных».

На 4-6 порций

Для коржа:

400 г миндаля 60 г сырых какао-бобов 200 г фиников 1 стручок ванили 2 г гималайской соли (можно заменить обычной) 100 мл питьевой воды

Хитрость Хитрость №320. Чтобы мясная нарезка лучше выглядела... Другие рецепты Для крема:

300 г кешью 1 ст. л. сока лимона 1 щепотка молотой ванили 70 г меда 2 ст. л. оливкового масла 250 г зерен граната 100 мл гранатового сока 20 г агар-агара Зерна граната и мята для украшения

Шаг 1. Для приготовления коржа миндаль замачиваем на ночь со стручком ванили. Утром сливаем воду и блендируем миндаль со всеми ингредиентами. Полученную массу выкладываем в форму для торта.

Шаг 2. Для крема кешью замачиваем на ночь. 

Шаг 3. Агар-агар замачиваем на 15 минут. 

Шаг 4. Все ингредиенты, кроме зерен граната, блендируем, в полученный крем смешиваем целые зерна граната и выкладываем в форму для торта поверх коржа.

Шаг 5. Отправляем в холодильник и охлаждаем не менее часа. Украшаем зернами граната и мятой. 

Кокосовый чиа

Фото: Ресторан «Карлсон»

Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»

15 г семян чиа 100 мл кокосового молока 100 г пюре юзу 50 г сахара 100 мл воды 5 г желатина 30 г клубники 20 г манго 2 г эстрагона 10 г сахарного сиропа

Хитрость Хитрость № 321. Чтобы картофель для оливье не разваривался... Другие рецепты Для меренги:

100 г белков 200 г сахара 20 г вишневого сиропа

Шаг 1. Кокосовое молоко подогреть и замочить в нем семена, оставить в холоде на 2 часа.

Шаг 2. Выложить смесь в бокал.

Шаг 3. Клубнику и манго порезать кубиком, добавить нарезанный эстрагон, заправить сахарным сиропом, выложить поверх молока.

Шаг 4. Пюре юзу с сахаром довести до кипения, добавить замоченный желатин, воду, охладить и заправить в сифон, ввести в сифон два баллона с газом , энергично встряхнуть и охладить в течение часа.

Шаг 5. Белок взбить с сахаром до крепких пиков, в конце аккуратно добавить сироп.

Шаг 6. Выложить произвольно на лист, и отпекать при 100 градусах в течение 1 часа.

Шаг 7. В бокал отсадить из сифона мусс юзу , меренгу разломить, подавать к столу.

По сообщению сайта Аргументы и Факты